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上海地产大米同台竞技舌尖重温“小辰光味道”

2019-01-22 11:57:15

来源:新民晚报 作者:范洁 选稿:张侃理

原标题:上海地产大米同台竞技舌尖重温“小辰光味道”

  36锅喷香晶莹米饭一字排开,36种上海地产大米同台比拼,第二届上海地产优质大米品鉴评优活动日前举行,专家打分、市民品鉴、食味仪测评“全覆盖”,决出心目中“上海好大米”。

  图说:上海地产优质大米品鉴评优/范洁 摄

  现场,经过统一称重、淘洗加水、随机编号后,每种大米放入同款电饭锅,在同一时间启动“香甜饭”按键开始蒸煮。一旁,透明玻璃碗内展示生米实样,不标产地,不写品牌,全程“盲评”,5位中外专家和50名市民代表组成品鉴评优团现场观色、观形,从精米率、透明度、色泽、气味等角度评判。

  数十分钟后,米饭开锅,偌大会场热气腾腾,清香阵阵,市民和专家分头品鉴,根据气味、外观、适口性、滋味、冷饭质地等指标打分,“很糯很香,有小辰光的味道!”“咀嚼时有弹性,还有一丝淡淡的甜味。”

  今年的地产大米品鉴评优活动,在市民、专家品鉴的基础上,新增“食味仪”测评环节。上海市农业科学院作物所研究员吴书俊介绍,“食味仪”在日本、韩国、泰国及中国台湾等地运用较广,是“客观评优”的重要项目之一,能够快速高效地评判食味值,与人工品鉴的结果互为补充,在上海大米评优活动中尚属首创。“仪器从水分、蛋白、直链淀粉和食味值方面,对大米的食味品尝值打分,可以更加客观、直接评价大米的食用品质,通常食味值在80分以上就算优质大米,此次仪器测评过程中,出现了90分的高分。”

  入围参评的36个地产大米品种,由市郊各涉农区推荐,包括7个国庆新大米和29个晚熟大米,涉及生产企业28家,大米品牌27个,水稻品种10个,并经市农产品质量安全中心和检测中心严格把关。经过专家评、市民评、仪器评,根据4:4:2的权重计算排名,来自闵行的亮苗牌“松早香1号”获得上海国庆新大米金奖,来自闵行的古杰牌“松香粳1018”获得中晚熟优质大米金奖,来自崇明的东禾九谷牌“早玉香粳”获得银奖,来自青浦的优禾谷牌“沪软1212”获得铜奖。

  今年也是上海新大米首次“触电”新零售,盒马鲜生现场荣获2018年上海国庆新大米最佳零售商第一名。“该平台线上销售量占所有渠道的68%以上,创新农产品‘从田头到餐桌’的模式,尤其是粮油米面等商品,送上楼、送到家的服务,为市民带来了更多便利。”

  “举办上海地产大米品鉴活动,希望让市民吃到更优质、更美味的上海大米。”上海市农业农村委经济商务处处长王德弟坦言,从“卖稻谷”到“卖大米”到“卖品牌”,加强产销对接观念,倒逼生产企业形成良性竞争,推进农业供给侧结构性改革,回归“舌尖上的乡愁”。  

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